باميه از آن جمله سبزيجات پرخاصيتي است كه خيلي‌ها به‌خاطر بافت لعاب دار آن پس از پخت، چندان تمايلي به خوردنش ندارند. در حالي كه اگر فوت و فن‌هاي پخت و حتي پاك كردن آن را بدانيد و با طعم‌دهنده‌هاي ترش‌مزه آن را طعم‌دار كنيد، مطمئن باشيد حسرت سال‌هاي بدون باميه را خواهيد خورد!
مواد لازم
خورش بامیه با چاشنی تمبر هندی
۴
مواد اصلی
بامیه
۷۵۰ گرم
گوشت خورشتی
بدون استخوان
۵۰۰ گرم
پیاز
درشت
۱ عدد
سیر
۴ حبه
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق سوپ خوری
تمر هندی
بدون پوست ترش
۲۰۰ گرم
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
ادویه
غذا
۱ قاشق چای خوری
روغن
ونمک
به مقدار لازم
آب
جوش
به مقدار لازم
طرز تهیه
خورش بامیه با چاشنی تمبر هندی
درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۹۰
دقیقه
۱
گوشت را به صورت قيمه‌اي خرد كرده و بشوييد. پياز را هم پوست كنده و ريز خرد كنيد و در روغن تفت دهيد. سپس تكه‌هاي گوشت را همراه با زردچوبه به روغن اضافه كنيد و تفت دهيد. حالا يك ليوان آب جوش به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد و صبر كنيد تا گوشت با حرارت ملايم بپزد.
۲
در اين فاصله تمبرهندي را داخل كاسه‌اي ريخته و روي آن مقداري آب جوش بريزيد و كناري بگذاريد. سپس باميه‌ها را پاك كنيد و بعد از شستن آماده بگذاريد.
۳
وقتي آب گوشت كم شد، رب را اضافه كرده و به همراه گوشت تفت دهيد. بعد باميه‌ها را بيفزاييد و بگذاريد همراه گوشت و رب تفت داده شوند
۴
سيرها را رنده يا له كرده، سپس همراه با ادويه و نمك به مخلوط گوشت و باميه اضافه كنيد. حالا يك استكان آب جوش در خورش بريزيد و اجازه دهيد خورش روي شعله ملايم يك ربع حرارت ببيند.
نكته: اگر احساس مي‌كنيد يك استكان آب كم است، مقدار آب را بيشتر كنيد. فقط توجه داشته باشيد آب اين خورش نبايد زياد باشد.
۵
در مرحله آخر طبخ خورش، تمبر هندي را از صافي عبور داده و آب صاف شده آن را داخل خورش بريزيد. بعد از حدود ۱۵ دقيقه هم حرارت را خاموش كنيد.
سایر نکات
خورش بامیه با چاشنی تمبر هندی
اگر به خاطر لعاب و لزج شدن باميه بعد از پخت اصولا باميه دوست نداريد، باميه‌هاي ريز را انتخاب كرده و فقط نوك چوب آنها را ببريد و با آنها اين خورش را درست كنيد. مطمئن باشيد مشتري مي‌شويد
تمبرهندي را در بسته‌بندي‌هاي پلاستيكي‌اي كه در سوپرماركت‌ها يافت مي‌شوند، تهيه كنيد.
ادويه غذايي را از عطاري‌ها و ادويه‌فروشي‌ها تهيه كنيد
نظرات طرز تهیه
خورش بامیه با چاشنی تمبر هندی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
خورش فسنجان با مرغ
خورشت بامیه
بامیه به روش قنادی
خورش بادمجان
حلوای انگشت پیچ جنوبی
خورشت قارچ و مرغ
عکس های مرتبط
